苦笋是一种充满鲜美滋味的蔬菜，口感清脆，营养丰富。然而，由于其易腐烂的特性，我们在保存苦笋的过程中常常会遇到一些困扰。之前我们也说过一些常见传统贮藏与保鲜，比如淡盐水保鲜、黄沙填埋、密封保鲜、晒干等。

今天，我将为大家分享几个物理保鲜技术。

正确的储存方式是保持苦笋新鲜的关键。当我们买回苦笋后，应立即处理并储存。首先，选择整齐、无损、干净的苦笋。然后，在用水冲洗前，剥去外层的粗硬皮，这样可以使苦笋更容易吸收调味料，并延长其保鲜期。

苦笋对温度和湿度都有一定的要求。通常情况下，苦笋最适宜的储存温度为0℃至4℃，湿度应控制在90%至95%之间。因此，我们可以将苦笋放置在冰箱的蔬菜保鲜室中，或者用湿毛巾包裹苦笋放入保鲜袋中。这样不仅可以保持苦笋的新鲜度，还可以防止其变软变黄。

此外，正确的包装方式也是延长苦笋保鲜期的关键。首先，我们可以将苦笋切成合适的长度后，用保鲜膜包裹整根或者每段放入保鲜袋中。这样做可以防止苦笋表面的水分蒸发，并减少氧气的接触。其次，我们可以将包裹好的苦笋放置在通风良好的地方，避免暴露在阳光下或者高温环境中。

如果你想要更长时间的保鲜苦笋，还可以尝试一些物理保鲜的技术。比如：

减压贮藏(Hypobaric Storage)又叫低压换气贮藏、低压贮藏，它是将果品放在一个密闭容器内，用真空泵抽气降低压力的一种贮藏方法，是蔬菜水果以及其他许多食品保藏的又一个技术创新，是气调冷藏的进一步发展。根据果蔬特性和贮藏温度，压力可降至10-80mmHg不等。新鲜空气经过压力调节器和加湿器不断引入贮藏容器，每小时更换1-4次，并使内部压力一直保持稳定的低压，用以除去各种有害气体。这种方法效果很好，但其最大的缺点是制造耐压容器投资太大。仍处于试验阶段。这种减压条件可蔬菜水果的贮藏期比常规冷藏延长几倍。

气调保鲜技术。改性气调包装（MAP）在竹笋保鲜上主要有以下几个作用：其一是维持品质，延长保鲜期；其二是抑制生理活动。MAP 冷藏保鲜技术，能有效抑制竹笋木质素的生成和 PPO 活性，增加抗氧化活性，降低 ROS 生成，从而有助于减少脂质降解，保持膜的完整性、果肉硬度， 降低失重率和提高可食用率、延缓组织的霉变和衰老。其三MAP可以抑制引起腐败的细菌和霉菌的生长。

物理保鲜常见的技术还包括热处理、低温保鲜、超高压保鲜、臭氧保鲜和辐照保鲜等。你还知道哪些保鲜技术？关注揭西苦笋官方微信公众平台，一起探讨分享吧！