笋，自古以来，不论贵族盛宴，还是烟火民间，都是席间桌上佳品。

        苦笋是客家山区丘陵山地上野生的苦竹在春夏之际生出的嫩笋，因其味甘苦而得名。苏东坡曾称赞苦笋："待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜“。而揭西苦笋，因肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，深受食客喜爱。

        苦笋是美味山野佳肴的上选原料。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，因为它的“苦劲”，可以让人胃口大开，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你再夹一筷，吃后令人回味无穷。

        苦笋做法很多，能与各种肉类、蔬菜混合烹饪，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

* 苦笋做法 *

        蒸：使苦笋不失本味，若加上其他食材一同来蒸，如咸肉蒸清水笋，则在保持其本来味道的基础上，添加了更多味道，使其口感更丰富，更有层次感，简直叫人欲罢不能。

        焖：油焖苦笋，虽是素菜，却也深受肉食爱好者的青睐，油而不腻，是减肥美容的良品。

        炒：苦笋与其他菜品一起炒制，味道清新、口感爽脆，与不同食材搭口味营养都极为丰富，制作方法简单，是最受欢迎的家常菜之一。

        炖：炖的美妙之处，在于将食材之间的味道深度融合。笋的清脆，融入肉的鲜美，口感极佳、沁人心脾。