苦笋,让人尝过就无法忘怀的味道

Date : 2022-09-01来源:Unknown


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        酸、甜、苦、辣、咸,五味中最不受人喜欢的就是:苦,很多人一想到苦瓜、苦菊、苦菜的味道,甚至联想到哑巴吃黄连,有苦说不出。
 
        有一种蔬菜虽然也叫“苦”,但是却深受人们喜爱,东坡曾说“宁可食无肉,不可居无竹”,白居易说“紫箨坼故锦,素肌擘新玉”,就连李商隐都曾以“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”来描写它。
 
        今天就来带大家认识一下它——苦笋
 
        拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。
 
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        一旦你接受了苦笋的味道,就会为这种魔性味道所着迷。
  
        新鲜苦笋去苦味方法
 
        1.清水浸泡
        最好的方法是把它放在清水中浸泡,浸泡的过程中,需要经常换水,最好每隔两小时换水一次,浸泡时间不能少于二十四小时,这样既能把苦笋泡发,也能把它的苦味和涩味去掉。
 
        2.开水煮制
        用沸水煮制也可以。先在锅中加清水煮开,然后放入苦笋,煮一到两个小时,再取出放到清水中浸泡,这样得到的苦笋口感鲜嫩,而且苦味和涩味都特别淡。
 
        3.高温蒸制
        用高温蒸制也能去除苦味和涩味。蒸制以后要把笋的外壳去掉,用清水洗净,然后再入锅隔不蒸制,蒸好以后取出用清水洗一下,这样得到的笋不但味道不苦不涩,还会具有独特的鲜甜味。
 
        4.用盐腌制
        食用盐也能去除笋的苦味。把苦笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时,腌好以后取出再用清水洗净,然后用清水浸泡二十四小时,中间换水三到四次。