揭西苦笋是广东揭阳市揭西县的特色山珍，具有独特的口感和丰富的营养价值。

它含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降血脂、降血压等功效。

苦笋咸菜五花肉是一道以苦笋为主要原料的传统粤菜，口感鲜美，营养丰富。这道菜的做法简单，将苦笋、咸菜和五花肉一起炖煮，让它们的味道充分融合，形成独特的风味。

• 苦笋 250 克
• 五花肉 250 克
• 咸菜 100 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 葱 1 根
• 料酒 1 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 盐 1/2 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 鸡精 1/2 茶匙
• 食用油适量

1. 苦笋去皮，切成小段，放入锅中焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 咸菜洗净，切成小段备用。
4. 生姜切末，大蒜切末，葱切成葱花备用。
5. 热锅凉油，放入姜末、蒜末和葱花爆香。
6. 加入五花肉煸炒至表面微黄。
7. 加入生抽、老抽翻炒均匀，让五花肉上色。
8. 加入苦笋和咸菜翻炒均匀。
9. 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟至五花肉软烂，苦笋入味。
10. 加入盐、糖、鸡精调味，大火收汁即可。

1. 苦笋焯水可以去除苦味，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
2. 五花肉焯水可以去除血水和腥味。
3. 炖煮时要注意火候，以免烧焦或煮不熟。
4. 调味时要根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精的用量。