苦笋因其微苦的味道而散发出极大的魅力，凭借这种特质，它成为了山中珍品之一。然而，苦笋的时令性极强且难以保存，腌制则是最佳的保存方式之一，既能保留其原始鲜味，又能确保口感。

为什么别人腌苦笋口感爽脆，保存时间还长，自己腌制的却不尽人意，其实是在配料上，腌制苦笋只需加盐？实际上，“3放2不沾”是关键。

腌制苦笋，很多人将苦笋焯水之后，就只放食盐进行腌制，这样的话就只能是起到短期保存的作用，如果说要拿出来直接食用，是没有任何味道的。真正的腌制苦笋，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者说泡椒，这就是所谓的“三放”。加高度白酒不仅能够延长苦笋的保存时间，而且还能增加苦笋的鲜味和香味；加小米椒或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除苦笋的涩味；加入花椒粒同样是增加苦笋的香味。

所谓的两不沾，就是一不能沾生水；二不能沾油。因为在做腌苦笋的过程中，如果沾了生水和油脂，苦笋就会变质变坏。所以，我们只能是把生水事先烧开后放凉再加入苦笋中，另外要将盛装苦笋的器具清洗干净，不能沾油，包括焯水的锅也不能沾油。快将腌制的秘诀分享给身边的朋友吧！