这世上有一种食材，在悠久的历史长河里，“迷倒”众多文人墨客，连唐太宗李世民都对其十分钟爱，每年都召集群臣大摆筵席，只为吃“它”。

时至今日，人们也深深为“它”着迷，无论是酱、卤、拌、煮、炒、涮……少了它，便是少了一份人间滋味。

“它”就是笋。

唐朝诗人白居易爱吃笋，至于怎么吃，他颇有心得：将笋放到蒸米的锅中与米饭一起蒸熟，让春笋的清香与米饭融为一体。吃过笋后，白居易还劝朋友：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”（《食笋》）这么好的人间美味，吃的时候不要犹豫，晚了可就吃不上了啊！

南宋美食家林洪在《山家清供》中说：“夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’。”

苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。”后来又有人续了一句：“若要不俗也不瘦，唯有餐餐笋煮肉。” 这只是种文人的调侃，但笋和肉确实是绝配。

杜甫曾写：“堂西长笋别开门，堑北行椒却背村梅熟许同朱老吃，松高拟对阮生论。”

李商隐“嫩香苞初出林，於陵论价重如金。”

为了能够时常吃上鲜笋，古人也是想尽办法。宋代有个叫作赞宁的僧人，专门编著了一部《笋谱》，里面记载了一个“生藏法”：用大陶缸将新笋扣住，并以湿泥封住缸沿缝隙，通过隔绝日光与暖风，可以延缓笋头的生长期。等到鲜笋生长时节过了，人们依然可以享受到美味的鲜笋。