苦笋，让人尝过就无法忘怀的味道
发布日期： 2022-09-01来源： 2022-09-02
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酸、甜、苦、辣、咸,五味中最不受人喜欢的就是：苦,很多人一想到苦瓜、苦菊、苦菜的味道,甚至联想到哑巴吃黄连，有苦说不出。
有一种蔬菜虽然也叫“苦”，但是却深受人们喜爱，东坡曾说“宁可食无肉，不可居无竹”，白居易说“紫箨坼故锦，素肌擘新玉”，就连李商隐都曾以“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”来描写它。
今天就来带大家认识一下它——苦笋
拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。
一旦你接受了苦笋的味道，就会为这种魔性味道所着迷。
新鲜苦笋去苦味方法
1.清水浸泡
最好的方法是把它放在清水中浸泡，浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把苦笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
2.开水煮制
用沸水煮制也可以。先在锅中加清水煮开，然后放入苦笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的苦笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
3.高温蒸制
用高温蒸制也能去除苦味和涩味。蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
4.用盐腌制
食用盐也能去除笋的苦味。把苦笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次。
