苦笋食堂:客家苦笋煲

Date : 2022-07-09来源:Unknown

        客家苦笋煲是一道色香味俱全的传统名菜,是客家饮食文化的体现。属于粤菜系。

 

        食材准备

        

        客家咸菜、客家苦笋、肥的五花肉、小蚝干、白胡椒颗粒、姜片、蒜头、黄豆

 

        烹饪步骤:

        

        ·黄豆、蚝干提前泡水、独蒜一个(小蒜头6个)、姜片6片、白胡椒粒30克、五花肉200克(挑肥的五花肉)、客家苦笋500克、客家咸菜150克、指天椒(不爱吃辣可以不加)

        

        ·黄豆、蚝干提前泡水2小时

        

        ·泡好的黄豆、蚝干沥干水分丢进砂锅+白胡椒粒+大半锅水煮开调小火慢煮备用

        

        ·提前一夜泡上苦笋,中间换两三道水,苦笋切片、切条、切段,随自己喜好,没有要求,切好的苦笋再放进开水锅煮两分钟过冷水,沥干水分备用

        

        ·咸菜切小拇指一半长度的段、蒜头、姜片、五花肉切好,五花肉稍微切厚点。

        

        ·五花肉中小火煎出油,炒出油后下蒜头、姜片炒香

 

        

        ·下客家咸菜炒出香气,再下苦笋翻炒,炒干水气后下砂锅,水要能淹住材料

 

        

        ·大火煮开,中火不用盖盖子煮五分钟,然后再盖上盖子小火煮30分钟,小火煮半小时后,试味放盐,中大火煮一分钟关火即可

 

        美味小TIPS

        这道菜不需要另外放油,五花肉买肥点就好;一定要试味后再放盐,客家咸菜自身带咸味。

 

        苦笋食堂小提示!

        指天椒圈和葱花不是必需品,根据自己喜好决定要不要放即可。