食材准备

         揭西苦笋、鸭、肥肠、大蒜、啤酒、子姜、大葱、花椒、泡椒、泡姜、豆瓣酱、黄酒、老姜、干辣椒 

        烹饪步骤:

        1.
        苦笋除去外皮，把老头切去，洗净备用。

        2.
        鸭子半只，剁成均匀的块。

        3.
        将鸭肉焯去血沫。

        4.
        捞起装碗备用，另取小米辣和姜一块。

        5.
        小米辣切丁，姜切片，剥两瓣蒜，大的那瓣蒜切开。

        6.
        苦笋切滚刀。

        7.
        锅中放适量油下花椒炸香。

        8.
        放入鸭肉，转小火爆干水分。
        
        9.
        转中火，烹入料酒，加一点点白糖提鲜去腥。

        10.
        锅中间放入一勺老干妈，翻炒均匀炒出香味。

        11.
        加入小米辣和姜片，翻炒均匀至出香味。

        12.
        再放入苦笋，翻炒均匀。

        13.
        锅中添适量水，没过鸭肉为宜。

        14.
        水快烧干时，放入适量盐和鸡精调好味，直至爆干全部水分，听到鸭皮滋滋的声音即可关火。

        15.
        盛盘，美味的苦笋烧鸭就做好了！