无论你是不是揭西人，吃完揭西苦笋，都会发自内心说上一句：“哇塞，真好吃”。

苦笋是中国传统佳肴，食用和栽培历史极为悠久，它因味香质脆自古被当作“菜中珍品”。它虽以苦字冠名，却也有不少人爱吃，小小苦笋被家乡人视为山中珍宝。因为它先苦后甘，令人回味。

苦笋吃法很多，在揭西最常见的三种吃法“咸菜猪肉苦笋”“苦笋炒肉”“苦笋炒猪肉咸菜”。常见的五花肉煮咸菜苦笋，不用油不用盐，用高压锅焖制几分钟，直接出锅食用，五花肉的油份全部被苦笋和咸菜吸收，肉肥而不腻，笋更加鲜香，配上几碗蒸得热气腾腾的米饭，那叫一个快哉！还有猪脚焖苦笋、腊肉炒苦笋、牛肉炒苦笋、苦笋花蛤汤、苦笋干炖排骨汤，无论怎么煮，苦笋的那份苦中回甘的韵味，都能充分刺激您的味蕾。

苦笋还被称为“吸脂大王”。过年即使大鱼大肉也不用担心长胖，苦笋能缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，有减肥和预防便秘的功效。

揭西苦笋虽苦犹甘，据说常常有远居海外的华侨同胞会回乡来寻找这种深藏大山里的味道，而这种味道象征着揭西人民的坚韧不拔的精神，能吃苦，常坚持，也许正是这种品格孕育出了这种远近闻名味道人人称赞的揭西苦笋。