说起揭西，除了一辈子都聊不完的揭西生活、名目繁多的古老习俗和让人一头雾水的客家话之外，想必最声名远播的要数揭西苦笋了！

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。位于客家山区的揭西大洋，因其高海拔和亚热带气候特点，使这里经常云雾缭绕，再配以优质的水源和清净的空气，独特的自然条件向生活在这里的人们馈赠了许多品质优良的农作物。揭西苦笋就是是名扬四方的特色名产之一，也是最具揭西特色美食食材之一。

苦笋是美食，是药膳，更是文人墨客的灵感泉源。宋代僧人赞宁所著《笋谱》中介绍，将苦笋放入煮沸的水中，用武火煮上片刻，然后用清水漂洗数次，半日后即可食用，但不可用盐浸泡。“初入口尚有微苦，后苦气渐转，觉舌本清凉，为之恬淡，为无味之味，非俗士所可知也。”目前，在世界各地，苦笋已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。 

苦笋不但是佳肴原料，而且还可入药。李时珍《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音。”

这么好的食材，难怪会成为揭西祖祖辈辈的至爱。