在我国，食用竹笋历史悠久，曾有“素食第一品”，“无笋不成席”之说，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。

家乡的深山里，有一种微苦而味美的笋，名曰苦笋。

苦笋是竹笋的一种，它是植物苦竹的嫩芽，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。是一种营养价值极高的健康蔬菜。

一年有四季，四季有山珍，不鲜不食向来是老饕们的觅食信条之一，而生于春末夏初，野生的苦笋，亦是老饕们餐桌上少不了的美味。

对与苦笋的烹饪，明代医药学家李时珍曾如是说，“苦笋宜久煮，干笋宜取汁为羹茹。蒸之最美，煨之亦佳。味者戟人咽，先以灰汤煮过，再煮乃良。或以薄荷数片同煮，亦去味。”