西周时诗经有云：“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其蔬伊何，惟笋及蒲”，可见，中国人食笋的历史久远。早在三千多年前，笋就成为中国人的席上珍馔，之后，食笋之风日盛一日、弥久不衰

晋代戴凯之在《竹谱》一书中，介绍了竹子的七十余个品种和笋的不同风味。东晋诗人谢灵运《山居赋》中“萌笋苞箨，夏多冬鲜”之句，唐宋元时期，食笋之风已遍及全国。

百姓以笋款待宾客。“俚儿供苦笋，伧父馈酸楂。”唐代柳宗元被贬为永州（今湖南零陵县）司马，小村童送野笋数捆，让他感慨万分。

唐代著名诗人白居易曾作诗《食笋》：“置之炊甑中，与饭同时煮 。紫箨坼故锦 ，素肌擘新芷。每日遂加餐 ，经时不思肉。久为京洛客 ，此味常不足 。且食铢踯蹰 ，春风吹作竹。”

黄庭坚喜食苦笋，他在《苦笋赋》中，将笋的苦而有味，比喻成治国安邦、进尽忠言的贤才，又将笋吃多了也对身体无害的特质，引申为贤才多多益善。“治大国如烹小鲜”，古人从吃这件事上，悟出的是天下之事、君臣之道。“宁可食无肉，不可居无竹”的苏东坡，有一次对黄庭坚说，苦笋好吃，真想不当官了，回老家吃笋去。黄庭坚说行啊，老师如因苦笋而归，明天这身青衫就可以脱掉了！虽是一句玩笑话，却能看出，吃笋这件事，在宋朝士大夫的眼中，还含有一层远离官场、归隐田园的精神寄托。

齐白石的身上有一股来自乡村田野的“蔬笋气”，他认为一个人如果没有蔬笋气，是学不了他的画的。他读到曾国藩的“鸡鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味”，于是说：“余谓文正公此语犹有富贵气。不若冬笋白菜，不借他味，满汉筵席真不如也。

”明清时期，笋作为大宗商品被贩运到更广阔的区域。清代画家吴昌硕说“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”笋脆嫩爽口，味道鲜美，既可鲜食，也可干制，是人们常吃的菜肴食品，可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴。