古汉语词典《尔雅》记载，“笋者，竹萌也。”初生的笋最鲜嫩，越长越粗糙，一年只吃个二十多天，过夜吃已有“隔世感”，堪称“不时不食”天花板。

唐代诗人白居易将笋种在自家院子，喜爱吃“竹笋饭”，好吃到“不思肉”。杜甫的诗句“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，把笋鲜和鱼鲜并列，凑成一道笋炖江鲜。

食过春笋，方知春之味。闲暇时光，炒一盘现摘的苦笋。慢慢咀嚼，口中品尝到的是春天的味道~

苦笋要属揭西的苦笋，较出名。揭西县是广东最大的苦笋种植区之一，至今已有四五百年种植历史。常年沐浴阳光雨露，远离污染，揭西苦笋所在的生长海拔更高，绝大多数在500米以上，部分更位于800-900米。所产苦笋颜色更绿、体型更小、笋肉更厚、味道更苦。

苦笋不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。无怪乎说：尝鲜莫过于苦笋，三月不知肉味。一个“鲜”字，道出了苦笋的灵魂所在。

咸菜猪肉苦笋煲是揭西的特色美食，香气四溢，苦笋炖得丝丝入味，浅薄一层香油，一口下去既有肉香又混合笋的清新爽脆，很是销魂，令人难以忘怀。