揭西县地处潮汕平原西北部，是一个潮、客交融共汇地方，全国著名的革命老区和侨乡，也是广东省革命老区之一。揭西，一座令人心醉神迷的小山城。这是是中国天然氧吧。这里有优越的自然生态环境和舒适宜人的气候条件。这里有丰富的旅游资源和潮客交融的人文底蕴；最重要的是还有让人流连忘返的揭西风味！

在揭西大洋深山里有一种既苦又美味的笋，它叫苦笋，是揭西人最爱的美食之一。清明节前后，在大片苦竹生长的山坡竹林下便会长出苦笋。

笋，在中国被誉为“蔬食之冠”，在欧洲被列为世界上5种最流行的健康食品之一，含有丰富的植物蛋白氨基酸以及钙、铁、磷等人体必需的营养成份和微量元素。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。 

早先看《花经》里写，笋贵早，越早越有那一份清、鲜、静的意蕴，尤其是饱经春雨滋润的笋，春露冷若冰的时节，贵如油的春雨倾洒时，纤纤苦笋极娇的内里怦然充盈，开始一寸寸。

黄庭坚写笋，“甘脆惬当，温润缜密”，越早越见其缜。于是这早发的苦笋，细腻清脆，越嚼越甜，转而成为“红箨白肉，坠地即碎”的真实写照。苦笋贵早的妙处便是在于此。