美食文化源远流长，从古至今，无论是文人墨客还是普通百姓，都特别爱吃竹笋。苏轼《初到黄州》里这样写到，看到漫山遍野的青青翠竹，居然能够感觉到竹笋的清香，由此可见笋的魅力。它既有蔬菜的清香，又有肉的口感，很多诗人更是把吃笋上升到一种精神境界。

清脆而鲜美的苦笋成为人们追捧的时令美味，因为一旦错过，便又要等待一年。腌笃鲜、油焖笋等美食鲜汤的香味成为家家户户厨房和楼道中飘香的常味。

喜欢吃笋的朋友都知道，笋的种类有很多，那为什么揭西的苦笋广受欢迎呢？常常还没去皮的苦笋就已经被气抢购一空。

苦笋是美味山野佳肴的上选原料，苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。揭西苦笋不同于其他苦笋在于味道更苦一些。优越的天然环境下生长的揭西苦笋，颜色更绿、体型更小、笋肉更厚。