竹笋，常登大雅之堂。

《周礼·天官·醢人》记载“加豆之实，笋菹鱼醢”。马王堆汉墓出土的简牍记载“鹿肉鲍鱼笋白羹”。

对于吃笋，明末清初的文学家李渔颇有心得，他在《闲情偶遇》里提到过：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”能满足这样条件的素菜真不多，笋就是其中之一。而且他毫不掩饰地赞美道：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”

而白居易有诗云：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”

黄庭坚被贬四川，爱上苦笋，且专门写了一篇《苦笋赋》：“余酷嗜苦笋。”赞叹苦笋脆爽可口，微苦却有滋味，温润细密。　

苦笋，贯穿日常、氤氲四季。揭西有苦笋，四季可食鲜。声名远播的大洋苦笋长于揭西县内大洋乡中的近千米海拔高山之上，这处山林环境优异，空气湿度适宜，还有特殊的岩片土也是苦笋可以茁壮生长的原因之一。 

这些苦笋虽已是人工栽种，但成长过程并不需人为打理，与树伴生、野放成长。独特的自然地理条件，长出的苦笋甘嫩可口，每年还没到苦笋上市季节，就已被商户提前预订购买，常常供不应求。

苦笋初入口时会让人感到苦涩，可下肚之后再回味时，却让人体会到浓浓的甘甜。

刚刚被采挖下山的嫩笋，在经过削壳、焯水、摊凉、真空包装等初加工程序后，等待着被送至食客的餐桌。

对于揭西人来说，苦笋不好吃还能致富！

据了解，近年来，揭西县将苦笋特色产业作为乡村振兴的着力点，深耕厚植并大力实施农业特色产业提升工程。揭西苦笋省级现代农业产业园通过“公司+基地+农户”“合作社+基地+农户”等多种产业化经营模式，有效实现了联农带农。

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