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笋，是中国人春日餐桌生命力的见证，也是四季风物流转的信使。中国目前已有80多个竹笋品种，除了鲜笋，它还可制作成笋干、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯等，真是“笋”丁兴旺。

从肥大的毛竹笋，听雷而出的雷笋，到用腊肉烹煮的问政山笋、配老鸭火腿极美的苦笋……竹子随遇而安，在不同的境遇里顺势而为，进化出甜、苦、嫩、脆的不同口味。

在广东揭西一带，用苦笋制作的油焖笋、腌笃鲜，率先占领了夏日的餐桌。

爱吃笋的人，不只懂得欣赏鲜笋的滋味。像梁实秋先生念念不忘的“素火腿”——笋干，也味鲜馋人。全笋宴，新鲜苦笋炒出来的笋粿，笋香和米香交织。笋干则可以用来煲笋干老鸭汤，吸饱鸭油的笋丝便复活出蛰伏的鲜甜。

生于翠绿竹林的笋，凭着一身鲜美，抚慰了不少文人墨客的心和胃。

西汉时期，枚乘在《七发》中列出他认为最好吃的九道菜，其中之一就是笋。

到了唐代，诗人齐己写的“层层离锦箨，节节露琅”道出了吃竹笋的方法。而白居易更是在诗中毫不吝啬对竹笋的赞美。

宋代的时候，黄庭坚还写出《食笋十韵》，“洛下斑竹笋，花时压鲑菜”，夸赞竹笋味道鲜美，丝毫不输鲑鱼的滋味。

如今，吃笋已是日常，尤其在南方，夏天不吃笋，真是枉为干饭人。

据《2021-2026年中国竹行业发展研究报告》统计，在我国，竹资源主要分布于福建、江西、四川、湖南、浙江、广东六省，占全国竹资源的77.6%。另外，湖北、云南、陕西、重庆、贵州等省市也有竹林资源分布，但占比较低，均不超4%。全国共计有16个主要产竹省份。

凡竹林之地，皆爱笋之人。跟着他们吃笋，必然不会错。

中国哪里的笋最好吃？想必，你心里自有一份答案。