竹，四季青翠，傲雪凌霜，倍受中国人喜爱，与梅、兰、菊并称为四君子，与梅、松并称为岁寒三友，古今文人墨客，爱竹咏竹者众多。

而对于美食爱好者而言，与竹相关的竹芽——笋是一道不可辜负的美食。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能成为烹饪之品。

在揭西的深山里有一种既苦又美味的笋，它叫苦笋。

揭西人特别喜欢吃苦笋。在揭西人的餐桌上，苦笋几乎成为一道必备的时令美味。

我们常有这样的体验：不论什么美味，不说天天吃，就是连续多餐，也会腻的，这是味觉疲劳所致。

然而这苦笋却令揭西人百吃不厌，这是什么原因呢？细细考量，可能无非就是一个“鲜”字吧！

蔬食之美，在一个“鲜”字，苦笋煎炒煨炖无不佳妙，可荤可素，做法不同，风味各异。

素炒笋丝，细白纤纤、鲜嫩清脆，凸显苦笋原始的味道。

苦笋对“伴侣”也不怎么挑剔，可以是鸡肉，也可以是鸭肉、鱼头也不错，排骨也来者不拒。作为食材，实在妥当！

苦笋，自古文人墨客的风雅代表，其实苦笋不仅仅古人们口中诗词歌赋的常赞对象，也是中华传统美食，所熟知的菜系中的珍品，可谓是古今一样，老少皆宜，中外不分，全都喜欢的一道食材。

但不管怎样说，笋都是国人的最爱，文学家们的偏爱，刚好借用了吴昌硕那句“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”！