红学家周汝昌先生曾经说过：“如果你想要了解中华民族的文化特点，最好的、最有趣味又最为便捷的办法就是读通《红楼梦》了”。

据研究者统计，《红楼梦》中描写到的佳肴多达186种。可以毫不夸张地说，它是中国饮食文化的一部宝典。钟鸣鼎食的大家族与寻常百姓共有的烟火气，单饮馔一项，它就带给我们多少过屠门而大嚼的欣悦。

《红楼梦》原文：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。”

贾府这一吃法非常讲究，用火腿烹煮春笋，比用普通咸肉实属多了几分贵气。

火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南"腌笃鲜"的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉，明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗。

鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。做法非常复杂，却表现出了古代豪门“食不厌精，脍不厌细”的生活态度。此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。

竹笋的种类甚多，营养丰富，提到笋，令我垂涎欲滴的是揭西苦笋。

苦笋以春末出土的笋苞为佳。剥开笋皮，里面的笋肉是白中透绿的，质地特别脆嫩。清香微苦，很适合夏天食用。