有种美味叫“苦笋”,脆嫩回甘尝鲜正当时

发布日期: 2022-08-04

        笋,自古以来,不论贵族盛宴,还是烟火民间,都是席间桌上佳品。

 

 

 

        苦笋是客家山区丘陵山地上野生的苦竹在春夏之际生出的嫩笋,因其味甘苦而得名。苏东坡曾称赞苦笋:"待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜“。而揭西苦笋,因肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性,深受食客喜爱。

 

 

        苦笋是美味山野佳肴的上选原料。苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,因为它的“苦劲”,可以让人胃口大开,但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起,驱使着你再夹一筷,吃后令人回味无穷。

        苦笋做法很多,能与各种肉类、蔬菜混合烹饪,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

 

 

* 苦笋做法 *

 

        蒸:使苦笋不失本味,若加上其他食材一同来蒸,如咸肉蒸清水笋,则在保持其本来味道的基础上,添加了更多味道,使其口感更丰富,更有层次感,简直叫人欲罢不能。

 

        焖:油焖苦笋,虽是素菜,却也深受肉食爱好者的青睐,油而不腻,是减肥美容的良品。

 

 

        炒:苦笋与其他菜品一起炒制,味道清新、口感爽脆,与不同食材搭口味营养都极为丰富,制作方法简单,是最受欢迎的家常菜之一。

 

        炖:炖的美妙之处,在于将食材之间的味道深度融合。笋的清脆,融入肉的鲜美,口感极佳、沁人心脾。