白居易曾在《食笋》里以“紫箨坼故锦，素肌掰新玉”描写笋。苦笋无论是脆嫩兼具的口感，还是游离氨基酸赋予笋肉的鲜美味道，自古以来都能征服一干老饕，是夏季必备良品。

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，苦笋中的苦味质能帮助人体降火，达到清热解毒的目的。

苦笋需经过开水煮过之后再用清水浸泡，等苦味减褪才能食用。家乡人大多喜欢将苦笋和排骨一起煮汤，这样煮出来的汤色泽浓白，既有排骨的鲜味又有苦笋的清苦，喝一口味蕾尽开。苦笋炒腊肉更是美味，苦笋清苦的味道十分去腻开胃，每一入口，都让人好似漫步在绿意微风的缥缈竹林，好不惬意。