苦笋是中国传统佳肴，味香质脆，营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜。深受广大食客朋友的喜爱。现代营养研究表明，苦笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18中氨基酸。

        苦笋营养丰富，一般人均可食用，但也并不是适合所有人。一般来说，以下几种人要慎重或忌食。

        01 胃肠疾病患者

        苦笋含有大量的粗纤维，适量食用能够促进肠胃的蠕动，但大量食用不易消化，对于胃肠疾病患者，如患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎、腹泻等疾病的患者的人来说，更是不适宜吃，否则容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适症状，加重自身病情，影响康复。

        02 脑中风、心血管疾病患者

        脑中风、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、华法林等药物，这类药物本身对胃粘膜有一定损伤，若长期进食苦笋等难以消化的食物，极易引起胃胀、胃痛、消化不良、胃溃疡、胃出血等症状，因此他们是不宜吃的。

        03 肾功能差患者 

        苦笋属于高钾食物，肾功能较差的人，无法顺利代谢出体外，容易让血液中的钾离子过高，建议在吃苦笋时先汆烫，并且每餐不要摄取超过100公克。

        04 过敏体质者

        苦笋是常见的发物，吃多了可能会诱发某些疾病，对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说，不宜食用或者少吃，以免导致身体不适。如果你正受荨麻疹…等过敏疾病所苦，请暂时别吃苦笋，因为它含有大量的组织胺，这成分容易传递，甚至加重搔痒的情况。

        05 结石患者

        苦笋含有丰富的粗纤维，较难消化，结石病患者吃多了可能会导致腹胀、腹痛等症状；而且苦笋中含草酸，长期食用，可能会在体内形成结合成无法溶解的草酸钙，因此，肾结石、胆结石、尿结石等患者，不宜多吃，以免加重不适症状。

        另外注意相克的禁忌搭配

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        苦笋+红糖，易形成有害物质

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