笋是古人常用食物，文人墨客留下了不少有关笋的诗文，所以多有与笋相关的文字流传至今，如怀素的《苦笋帖》、黄庭坚的《苦笋帖》；苏东坡、陆游的苦笋诗等。

黄山谷在赋中说“余酷嗜苦笋”、“甘脆惬当，小苦而及成味。温润稹密。多啗而不疾人”等句。黄庭坚自跋曰，黔中之人“冬掘笋萌于土中，才一寸许，味如蜜蔗，而春则不食”。因为过分的嗜食苦笋，曾引起不少亲朋好友们担心，恐其多食“动痼疾，使人萎而瘠”。黄庭坚对此一面婉言称谢，一面将自己多年吃苦笋的体会和苦笋的食疗价值作《苦笋赋》，以解其误。

赋曰：“余酷嗜苦笋，谏者至十人，戏作苦笋赋。其词曰：棘道苦笋，冠冕两川，甘脆愜当，小苦而及成味，温润稹密，多啖而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国，多而不害；如举士而皆得贤，是其钟江山之秀气。故能深雨露而避风烟。食肴以之开道，酒客为流涎……。蜀人曰：‘苦笋不可食，食之动痼疾，使人萎而瘠。余亦未尝与之下。盖上士不谈而喻，中士进则若信，退则眩焉。下士信耳而不信，目其顽不可镬。’李太白曰：‘但得醉中趣，勿为醒者传。’”

苦笋，揭西人深处的味蕾记忆。恰如赋中说“余酷嗜苦笋”。苦笋有很多种做法，炒、烧、凉拌均可，苦笋风味独特，苦中回甜。不妨品尝试试，一定会爱上这个味道的。