一样都是笋！终于搞清它们的区别了！！

发布日期： 2022-12-15

笋，是竹亚科下多种植物幼体的统称。据《中国大百科全书·农业卷》记载，竹亚科的木本竹类植物，全世界约有900余种（一说1200余种），而中国有300多种。

 

 

 

 

 


按照竹子的种类，中国也应该有300多种竹笋，但并非所有的竹笋都能食用。有的竹笋太小，比如箬竹；有的竹笋口味不佳，比如金竹、苦竹都具有苦味；还有的虽然可以食用，但是资源量太小。

算下来，被我们食用的一共有40余种，其中以毛竹笋和早竹笋居多。时节一到，笋尖就会在一夜之间成群结队地冒头，若不及时采收就会很快变“老”而不适合食用。所以，笋可以说是真正的“时令鲜味”了。

 

 

 

 

竹笋的种类除了可以按照竹子的种类划分，还可以按照食用笋的季节划分为冬笋、春笋和鞭笋。

 

 

 

 

 


餐桌上常见到的春笋、冬笋、鞭笋，其实都属毛竹 “宝宝”，只是被采摘的时间不同。

 

 

 

 

 

 

 

        * 春笋与冬笋的区别是什么？ *

 

 

 采摘季节不同：

 

 

 


 

 

 

 

冬笋是春笋的最初形态，它大约在农历十月份被采摘，所以叫冬笋。冬笋是立秋前后由毛竹发育而成，所以从10月中旬开始就可以挖取。

春笋，挖取时间比较长。初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;后期，在5月及其后。春笋分布比较广泛。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                            

 

 

 

 

 

 

 笋处的位置不同：

冬笋:有毛竹的竹鞭的侧芽发育而成的笋芽，因为笋芽处于地下。

 

 

 

 


春笋:为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，主要是是出土的笋芽。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 口感不同：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

春笋和冬笋的口感差异，其实就是由两者的营养成分决定的。冬笋的不溶性膳食纤维较少，所以吃起来非常嫩；碳水化合物多，所以甜味更强；蛋白质含量也更加丰富，所以鲜味很足。

而春笋因为不溶性膳食纤维含量超越了冬笋，所以口感相对粗糙了些。在热量上也比冬笋低，减脂的效果非常好。不过如果用小火炖，口感也可以非常棒。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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