广东有个地方叫揭阳，揭阳有个地方叫揭西。

揭西县是广东最大的苦笋种植区之一，至今已有四五百年种植历史。2022年1月，揭阳市揭西县苦笋产业园上榜广东省级现代农业产业园建设名单。

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足

。

        *苦笋不但是佳肴原料，而且还可以入药*

苦笋富含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有解毒的功效。中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。