鲜味是全世界最普遍接受的味道，是人类对美食追求的极致。一提起揭西苦笋。“鲜”就在舌尖生根发芽。

笋，其味清香鲜美，自古被视为“菜中珍品”。

古往今来爱食笋之人众多，大家都心照不宣地秉承着一个理念，笋一定要嫩才鲜。郑板桥有诗云“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，把笋与鲥鱼相提并论，足见其味之鲜美。

我国食笋的历史可谓源远流长。早在周朝时，笋就已是人们餐桌上的美味佳肴；南北朝戴凯之在《竹谱》中介绍了六十多个品种的竹子，同时也介绍了各种竹笋的不同风味。宋代美食家赞宁还专门编了一部《笋谱》，书中介绍了各种不同品种的竹笋，记述了历代流传的笋采挖和烹食方法。

揭西县被中国气象服务协会评为“中国天然氧吧”，是国家级生态保护与建设示范区。因其独特的环境使苦笋颜色更绿、体型更小、笋肉更厚、味道更苦。

苦笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。以笋作馔，花样百出

苦笋的烹调方法也很多，有炒、爆、炸、溜、煎、烧、烩、焖、炖、煨、熬、蒸、拌、腌等几十种，而许多菜肴往往是经过几种，甚至几十种烹调方法连续使用来完成的。