俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季也是进补的好时机。不时不食，正如白居易所说的“且食勿踟蹰，南风吹作竹”。要说冬季美味时令菜，苦笋肯定拔得头筹。苦笋到底有多美味？曾有食客赞叹道，山珍海味不如苦笋一味。

《舌尖上的中国》第一季第一集，就以《自然的馈赠》为主题，将笋这一人间至味呈现给观众。因它是时令鲜货，长在自然，隐于山林，踪迹难寻且挖掘不易，更加显得珍惜。

冬天是养精蓄锐的日子，在覆满落叶的土壤深处，笋也悄悄地孕育萌发。据营养专家介绍，冬季也是吃苦笋的好时节，顿顿都是美食大餐，此时吃些苦笋，不仅能够吸附所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，还能有效减少与高脂有关的疾病发生。

        *苦难忘的冬日至鲜美味*

东坡诗说：“故人知我意，千里寄笋萌”。清代李渔也在《闲情偶寄》中谈到，笋是蔬食中第一品。生于竹鞭、隐于地层，保持着与尘世隔绝的纯净。苦笋的美味从古至今征服了无数好吃之士。古人的诗词早已描绘了笋在蔬菜界的超然地位：“金衣白玉，蔬中一绝”。细嫩肥美的至鲜之味叫人难忘，施以简单的烹饪之法，就能激发十足的风味。

苦笋吃法很多，可荤可素，可汤可菜。无论是在何种冬季食制中，那白灵灵的面貌和脆生生的口感都令人叫绝。