“一年四季的馋，周而复始的吃。”这是梁秋实写在《馋》里的一句话。吃是最平常的一件事，生命之必需，也是生活中最容易办到的一件事。而中国人对于吃十分讲究，什么都能吃，但总喜欢挑着时候挑着地方挑着部位去吃。竹笋是一年四季都能吃上的食物，不过竹笋只是笋中的一种，并不是代表所有的笋。

笋被喻为春、冬最鲜美的山珍野货，在以前，夏天，若想来一锅鲜笋炖鸡汤，可谓是海底捞针了。今天我们一起盘点下，当季美味的竹笋都有哪些？

根据采集的季节，我们通常将竹笋分为春笋，冬笋和鞭笋。

        *春笋*

相信大家都知道，也就是字面上的意思，春季（一般来说指2-6月）上市的竹笋统称为春笋。春笋由于是在立春后采挖，所以笋体较大，洁白如玉，口感鲜爽，可炒炖焖烩煮煨，被誉为“菜王”。

*冬笋*

一般指冬季未出土的毛竹笋，为什么是毛竹笋呢？这里要说明下，因为只有毛竹才会有冬笋，其他任何品种的竹子都不会有冬笋的。冬笋相信很多朋友过年家里都有准备过，一般在春节前后，由毛竹侧芽发育而来，而且还没出土，笋衣又薄又光滑，适合蒸煮炒，入口清脆爽口。

*鞭笋*

相对来说听过的人比较少，鞭笋一般在每年的5月到10年出产，是各类竹类植物夏秋两季长出来的竹鞭梢，体型细长如赶马的鞭子，因此叫鞭笋，味道鲜美但是产量比较少。

按品种来划分了，竹笋目前在国内分为以下几种：毛竹笋，绿竹笋，苦竹笋，方竹笋，雷竹笋，红壳笋，龙须笋，笔头笋，麻竹笋，桂竹笋，箭竹笋，哺鸡竹笋，甜龙竹笋等十几种。

苦竹笋又名苦笋，揭西县南山镇、五经富镇、大洋乡等乡镇的山上都有野生苦笋，但以大洋乡出产的最多最为出名，也最受欢迎，揭西人也就以“大洋苦笋”作为品牌，成为域内所产苦笋的通称。