苦笋，是竹子从土里长出的嫩芽，味道鲜美，经常用来做菜。然而，苦笋是比较“娇嫩”的，买回来后不仅会迅速变老，变干变柴，还容易腐烂，所以如何保存也是有技巧的。

        *挖苦笋人保存苦笋的方法*

苦笋是鲜菜，越新鲜越嫩，所以最好是现买现吃，风味最佳。如果不能马上吃，要在苦笋的切面上抹上一些食盐，再放入冰箱里冷藏，3天内食用都还很新鲜。

1、淡盐水保鲜

淡盐水可以消毒杀菌，超市里袋装的笋丝也都是用淡盐水浸泡的，所以我们也可以借鉴一下。准备一个干净的盆子，倒入适量的食盐和清水，搅拌成淡盐水，将苦笋放入盆中，水要没过苦笋，这样就能隔绝空气，保证苦笋的新鲜，放一个月都不会坏。食用时须经清水浸泡脱盐

2、黄沙埋藏

准备一个塑料箱子，或是陶罐、陶缸，底部铺上6厘米厚的湿黄沙，把苦笋尖朝上摆好，再用湿黄沙埋起来，并用手拍实，放置于阴凉通风处，能保鲜2个月。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。

3、密封保鲜

苦笋无需清洗，直接用保鲜膜或保鲜袋装起来，挤出里面的空气，密封起来，放在冰箱里冷藏，3个月不会坏

4、焯水保存

苦笋去皮，切开后切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入一大勺食盐，倒入笋块煮5分钟，捞出后沥干水分，用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒装起来，放入冷冻室冷冻，放一年都不会坏，非常鲜嫩。

5、保鲜剂处理保存

先用25% 亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂，然后挑选切口较平整的带笋壳苦笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。在1~5℃条件下，可贮1个月以上时间。